É uma informação interna registrada no Payment_method, relacionado ao tipo de pagamento realizado pelo clente no pedido de venda, nele está registrado se o pagamento foi realizado por cartão de crédito, cartão de débito, pix ou boleto…
Estou com este mesmo problema e mais, alguns pedidos que foram aprovados na Cielo ficam pendentes de pagamentos e acabam cancelando, não há um sincronismo constante com o woocommerce, os clientes na tela de checkout cielo, preenchem tudo e ficam um século esperando e sem resposta.