Ví que seu site é um domínio .br, então vou responder em português se for melhor pode me falar. Mas eu tentei replicar o seu ambiente mas não consegui replicar o erro eu vou abrir uma issue no git para realizar uma investigação mais longa.
Mas o erro ocorre somente quando você utiliza php 8.0 ou também ocorre com o php 7.4. Se o erro não ocorre com PHP 7.4 eu rodaria um teste de performance para ver como site responde com php 7.4. Se o resultado for similar eu deixaria o site rodando com 7.4 que é a versão mais estável devido a quantidade alta de plugins instalados.
Fiz novamente um teste, desativando e ativando alguns plugin e quando eu ativo o AMP está verificando e mostrando que nenhum problema de compatibilidade foi encontrado: https://prnt.sc/26cipld
Estranho, eu não fiz nada, não instalei e nem desinstalei nenhum plugin. Deve ter se corrigido sozinho. Talvez por isso que você não conseguiu replicar o erro.
Por enquanto está tudo ok. Se o erro aparecer, volto a te contatar.
Que bom que o problema não ocorreu mais, eu vou fechar esse tópico mas se precisar de alguma ajuda é só falar.
As vezes esse comportamento pode ser causado por cache, eu tenho o WP rocket e as vezes o cache cria essas situações, mas eu limpo o cache e volta tudo funcionar ok.
